Foto: J. Kurth Kartoffelpfannkuchen mit Lauch Zutaten für 8 Pfannkuchen aufwendiger Für den Pfannkuchen-Teig 1 kg geschälte & geriebene Kartoffeln 2 Eier 240 g Mehl 300 ml Milch 20 g Hefe in 35°C Milch auflösen 15 g Salz ¼ TL Muskat Öl (für die Pfanne) Für die Lauchfüllung 6 Stangen Lauch längs halbiert dann in […]
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Foto: B. Köhnlein Sauerkraut mit Röstkartoffeln Zutaten für 2 Personen einfach 500 g Pellkartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten 3 EL Rapsöl, hoch erhitzbar 1 Zwiebel 600 g Sauerkraut ¼ L Wasser, bei Bedarf etwas mehr 1 Apfel knapp 1 TL Kräutersalz Pfeffer aus der Pfeffermühle 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkörner 2 Wacholderbeeren Paprikapulver Topping: Walnusskerne
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Foto: B. Köhnlein Vollwert-Spinatpizza Zutaten für 2 Backbleche (6-8 Portionen) aufwendiger 300g Dinkelvollkornmehl 300g Dinkelmehl Typ 1050 300ml lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe (42g) 10g Salz 2 EL geschroteter Leinsamen 2 EL Maisgrieß (Polenta) 2 EL Sesam (nach Belieben) 20g Brat-Öl 6 EL Tomatenmark Pizzagewürz frischer Spinat, ca. 600g in Öl gebratene Lauchstreifen (2 Stangen)
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Foto: J. Kurth Schupfnudeln mit Wintergemüse Zutaten für 4 Personen aufwendiger 500g Kartoffeln 150g Hartweizengries 150g Weizenmehl 1 Eigelb 1 TL Salz 2 Stangen Lauch 5 Möhren 2 Petersilienwurzeln 1 Knoblauchzehe Saft von einer Zitrone 400g Joghurt Kräuter (z.B. Petersilie und Schnittlauch) 3 EL Leinöl Rapsöl (hoch erhitzbar) Salz & Pfeffer Kartoffeln schälen und kochen
Foto: B. Köhnlein Knäckebrot ergibt 2 Backbleche einfach (60 Min. Backzeit) 200 g (frisch gemahlenes) Dinkel- Vollkornmehl 150 g Kürbiskerne 100 g gehackte Walnüsse 50 g gequetschter Leinsamen 1 TL Salz 50 g hoch erhitzbares Rapsöl ca. 300 g Wasser Das Mehl, die Kürbiskerne, die Walnüsse, den Leinsamen und das Salz in eine große Schüssel
Foto: B. Köhnlein Borschtsch mit Wintergemüse Zutaten für 4-5 Personen einfach 500 g Suppengrün (Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie) putzen und schälen 30 ml Rapsöl, hoch erhitzbar 1 Liter würzige Gemüsebrühe 600 g gekochte, geschälte rote Bete 500 g Kartoffeln, mehlig kochend 1 TL gehäufter ganzer Kümmel 2 Prisen Nelkenpulver 2 TL Kräutersalz ½
Foto: B. Köhnlein Schnitzel mit Kartoffelsalat und Chinakohl-Karotten-Gemüse Zutaten für 4 Personen (entspricht der Wochenportion Fleisch, die eine klimafreundliche Ernährung zulässt) einfach 4 x 100 g Steak vom Schwäbisch Hällischen Schwein etwas Rapsöl, hoch erhitzbar Kräutersalz Pfeffer Paprika Kartoffelsalat Salat aus Chinakohl und Karotte mit Salatsauce Das Steak mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprika auf beiden
Foto: B. Köhnlein Kochen ohne Rezept – Kartoffelgratin Zutaten für 1 Person einfach Kartoffelgratin (Rest vom Vortag) Schau, was dein Kühlschrank an Gemüse hergibt 250 g gemischtes Wintergemüse, z.B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie, etwas Rapsöl (hoch erhitzbar) Gewürze: Salz, Pfeffer, Kräuter, … Topping: 3-4 Blätter roter Chicoree, diese nehme ich außen ab, der Rest kommt
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Foto: B. Köhnlein Kochen ohne Rezept – Gemüse Zutaten für 1 Person einfach nimm regionale und saisonale Kohlenhydrate, auf die du Appetit hast: 200-250 g Kartoffeln oder 50-70 g (roh) Vollkornnudeln, Hirse, Buchweizen, Dinkelino, … Schau, was dein Kühlschrank hergibt: 250 g Gemüse deiner Wahl 2 EL Rapsöl, hoch erhitzbar evtl. ein Sauermilchprodukt dazu: 100
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Foto: J. Kurth Süßkartoffelgulasch mit Dinkelreis (Vegan) Zutaten für 4 Personen einfach 2 Möhren 1 kleiner Knollensellerie (ca. 450g) 800 g Süßkartoffeln 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 200g Hafersahne 400g Tomatenpüree 150g Aivar 2 EL Honig (ersatzweise Reissirup) 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Oregano 1,5 TL geräuchertes Paprikapulver 300g Dinkelreis (alternativ: schwarze Linsen oder Grünkern) Rapsöl
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