Die Kartoffeln mit einem Hobel in eine Schüssel hobeln.
Senf, Salz, Pfeffer, (Zwiebel) und Petersilie über die gehobelten Kartoffeln geben und die warme Gemüsebrühe darüber gießen.
Mit dem Salatbesteck alles kräftig durchmengen.
Apfelessig und Rapsöl dazugeben und nochmals durchmengen bis es schmatzt. Evtl. noch etwas lauwarme Gemüsebrühe, Essig oder Öl dazugeben bis das Schmatzen zu hören ist.
Den Kartoffelsalat pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken.