Schupfnudeln mit Wintergemüse
Zutaten für 4 Personen
aufwendiger
500g Kartoffeln
150g Hartweizengries
150g Weizenmehl
1 Eigelb
1 TL Salz
2 Stangen Lauch
5 Möhren
2 Petersilienwurzeln
1 Knoblauchzehe
Saft von einer Zitrone
400g Joghurt
Kräuter (z.B. Petersilie und Schnittlauch)
3 EL Leinöl
Rapsöl (hoch erhitzbar)
Salz & Pfeffer
- Kartoffeln schälen und kochen bis sie schön weich sind. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse in Streifen und Würfel schneiden.
- abgekühlte Kartoffeln mit einem Stampfer zu einer feinen Masse zerdrücken.
- Grieß, Mehl, Salz und Ei hinzufügen und zu einer glatten Masse vermengen, die sich gut rollen lässt ohne zu kleben. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
- Teig zu mit der Hand zu Nudeln formen.
- Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Schupfnudeln in Portionen in das kochende Wasser geben und warten bis sie aufsteigen, dann sind sie gar. Nicht zu viele Schupfnudeln auf einmal reingeben, damit sie nicht aneinander kleben.
- Schupfnudeln aus dem Wasser holen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit Rapsöl kurz anbraten bis sie goldbraun sind. Sie brennen schnell an, deshalb nur kurz, ca. 3 Min. anbraten.
- Gemüse in einer Pfanne mit Rapsöl ca. 10 Min. anbraten, mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Dip zubereiten: Joghurt mit gehackten Kräutern mischen, Leinöl hinzugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken.