Nudeln mit Auberginen-Tomaten-Sugo
Zutaten für 4 Personen
einfach
500g Nudeln (1 Packung)
2 Auberginen
1,5 kg Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 EL Agavensaft (oder hellen Honig)
Bratöl/ Rapsöl
Oregano
Geräuchertes Paprikapulver
Salz & Pfeffer
- Auberginen würfeln in einer Pfanne in Bratöl anbraten (Tipp: Auberginen saugen viel Öl auf. Wenn die Auberginen gut braten kann man anstatt zusätzlichem Öl auch einen und mehrere Schuss Wasser dazugeben um weniger Öl nutzen zu müssen.)
- Tomaten halbieren und mit etwas Öl in einem Topf (mit Deckel) anschwitzen und auf niedriger Stufe so lange köcheln lassen bis sich Schale und Kerne lösen – ca. 15 min.
- Danach Tomaten durch ein Sieb passieren, um Schale und Kerne zu entfernen.
- Knoblauchzehen mit etwas Salz und einem großen Messer zerdrücken, Zwiebel würfeln.
- Danach Knoblauch und Zwiebel glasig andünsten. Agavensaft, geräuchertes Paprikapulver und gebratene Auberginenwürfel hinzufügen und leicht karamellisieren.
- Danach passierte Tomatensoße hinzufügen, mit Oregano, Salz & Peffer abschmecken und auf niedriger Stufe ca. 10 min. köcheln lassen.
- Nudeln in Salzwasser garen.
- Nudeln und Auberginen-Tomaten-Soße mischen.