Bohnensalat mit Paprika & Dill
Zutaten für 5 Personen
einfach
500g Kidneybohnen
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Staudensellerie
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
1/2 Bund glatte Petersilie
Für das Dressing
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
3 EL Rotweinessig
4 TL Quittengelee
12 EL Olivenöl (alternativ: Leinöl)
3 TL Salz
Pfeffer
- Bohnen nach Anleitung zubereiten. (Am Vorabend in kaltes Wasser einlegen und am Folgetag ca. 45 Min. kochen). Abgießen, abschrecken und danach abkühlen lassen
- Paprika fein würfeln. Frühlingszwiebeln hacken. Staudensellerie fein schneiden. Dill und Petersilie fein hacken. Gemüse und Kräuter unter die abgekühlten Bohnen mischen
- Für das Dressing alle Zutaten mischen und fein mixen. Und den Salat mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.