Süßkartoffelgulasch (vegan)
Foto: J. Kurth

Süßkartoffelgulasch mit Dinkelreis (Vegan)

Zutaten für 4 Personen

einfach

2 Möhren

1 kleiner Knollensellerie (ca. 450g)

800 g Süßkartoffeln

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

200g Hafersahne

400g Tomatenpüree

150g Aivar

2 EL Honig (ersatzweise Reissirup)

2 TL Kreuzkümmel

2 TL Oregano

1,5 TL geräuchertes Paprikapulver

300g Dinkelreis (alternativ: schwarze Linsen oder Grünkern)

Rapsöl

Wasser

Salz & Pfeffer

  1. Sellerie schälen und würfeln. In etwas Öl anbraten
  2. In der Zwischenzeit Möhren halbieren und in Stücke schneiden. Nach 10 Min. zum Sellerie hinzufügen und weiter 10 Min. bei mittlerer Hitze braten. Zur Seite stellen.
  3. Süßkartoffeln schälen und würfeln. In der Pfanne kurz (ca. 5 Min.) bei mittlerer Hitze in Öl anbraten. (Vorsicht: Brennen leicht an, deshalb häufig rühren.)
  4. Zwiebeln würfeln und Knoblauch quetschen.
  5. In einem Topf etwas Rapsöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Das gebratene Gemüse hinzufügen und mischen.
  6. Mit Tomatenpüree, Aivar und Hafersahne ablöschen und mit Wasser aufgießen bis das Ganze knapp bedeckt ist. Auf niedriger Stufe ca. 20 Min. köcheln lassen und ab und zu umrühren. Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Honig hinzufügen. Um zu prüfen, ob es gar ist, kann man die Möhren und die Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  7. Dinkelreis nach Anleitung kochen, abgießen und mit frischen Wasser abspülen.